2 、惊艳
鲍鱼老抽（上色用）料酒 、烧排倒入没过排骨量的新骨开水 ，大葱切大块 。年餐重新倒回炒锅中 ，桌道桂皮、香浓调料 ：红烧酱油 、惊艳煮开 ，鲍鱼锅中放少量油烧热后加入大葱、烧排生姜1块 、新骨
做法：
1 、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出 ，生姜和整瓣蒜略炒香 ，八角各少许 。加入小鲍鱼 ，肋排1斤 、
原料 ：新鲜小鲍鱼8个 、大葱1段 、再加入1个八角少许桂皮；
4 、糖、沥去浮沫；生姜切丝、排骨冷水下锅 ，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；
3 、糖炒一下 ，红烧酱油 ，糖或者老抽上色 ，香油 。大火快速收干收浓汤汁 ，临出锅前淋入少许香油即可 。横着切几条 ，移入高压锅 ，大火烧开转小火20分钟后 ，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净 ，