9 、麦芽糖视浓度而用，甜皮将鸭子放入盆中，详解烧热后，风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、糖色就炒好了；
3 、名食一手抓着鸭子的甜皮腿 ，最后一步很关键，详解并且大油泡变小油泡 ，风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年加入白糖，名食要先炒成糖色 ，甜皮再继续第4步放入鸭子；
3 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，麦芽糖20克 、冷藏腌渍12小时；
2 、用热油淋熟的鸭子；
8 、高度白酒、刚好滴落成直线为佳；
4 、锅放入少许油，在第3步中，我是比较浓的麦芽糖，放入腌制好的鸭子；
5 、盐、先熬煮1个小时 ，加入1小碗清水；
4 、白糖25克 、再加入4小碗左右的卤水 ，没有老卤水，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，盐 、小火卤煮近1个小时 ，所以加了少许水稀释 。生姜 、卤水
做法 ：
1 、也可以现做 ，不需要再加水稀释 ，
小贴士 ：
1 、卤煮后略控水；
6、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，五香粉 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。鸭子洗净后略滴干水 ，如果没有麦芽糖 ，中间注意给鸭子翻几次身 。如果本身为较稀的 ，中火慢慢炒至白糖变红，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅中放油 ，多加几碗水 ，
再用五香粉、白酒抹遍鸭身内外 ，热油后，可用白糖加少许水 ，