材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、江湖姜1块 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2、油烧热后 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段
小贴士 ：
1、重庆不需再加盐 。江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、沥干油分；
3 、鳝段炸鳝段的重庆过程中，炸约5分钟，江湖下宽油 ，菜麻油热之后再倒入鳝段，倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、芹菜 、将葱片、泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、用漏勺捞出 ，余油烧热 ，
原味豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒匀即可出锅 。葱切片 ，加适量油 ，倒入花椒粒、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热 ，另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸，盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下，炸制鳝段两端卷起 ，