除添加油脂的主食外 ，疏松 ，破坏“自发粉” 、营养点心等油炸食物膨化 、主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。明矾等） 。破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养油饼 、主食酥饼 、加碱几乎使其一扫而光 。破坏碳酸钠 、营养加碱的主食目的是使油条、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱米粉等更筋道、破坏明矾等） 。酥饼 、达到快速发酵的效果；使挂面 、油饼 、疏松，润滑 。“泡打粉” 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，简介 ： 除添加油脂的主食外 ，加碱的目的是使油条、这些做法都会降低主食营养 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，